Fraise en poudre : comment l'utiliser, ses bienfaits et 5 idées gourmandes
La fraise en poudre, c'est le goût de l'été toute l'année, sans sucre ajouté et en une cuillère. Mais qu'est-ce qu'on y gagne vraiment par rapport à la fraise entière ? Et comment l'utiliser sans faire de grumeaux ? On t'explique tout.
L'essentiel en 30 secondes
- C'est quoi ? Des fraises entières, lyophilisées puis réduites en poudre. Rien d'autre.
- Concentrée : environ 10 fois plus que le fruit entier. 7 g de poudre, c'est environ 70 g de fraises.
- Bienfaits : une source naturelle de vitamine C, qui contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
- La bonne dose : 2 cuillères à café par jour.
La fraise en poudre, c'est quoi ?
Ce sont des fraises entières, récoltées à maturité, dont on retire l'eau par lyophilisation : les fruits sont congelés, puis l'eau s'évapore sous vide, à basse température. Une fois sèches, les fraises sont broyées en une poudre rose, intensément parfumée. Sans sucre ajouté, sans arôme, sans additif.
Comme une fraise contient environ 90 % d'eau, la poudre est environ 10 fois plus concentrée que le fruit entier : 2 kg de fraises donnent un pot de 200 g.
La fraise n'est pas le seul fruit à gagner à être lyophilisé : découvre la signature de chaque fruit et légume dans notre guide des superaliments en poudre.
Entière ou en poudre : qu'est-ce qui change ?
| Fraise entière | Fraise en poudre | |
|---|---|---|
| Disponibilité | Quelques mois par an | Toute l'année |
| Conservation | 2 à 3 jours | Plusieurs mois, au sec |
| Concentration | – | Environ 10 fois plus |
| Usage | À croquer, en dessert | Smoothies, yaourts, pâtisseries, boissons |
La lyophilisation à basse température préserve au mieux la vitamine C, très fragile à la chaleur, ainsi que les polyphénols qui donnent à la fraise sa couleur. La fraise entière apporte environ 59 mg de vitamine C pour 100 g (tables USDA) : 7 g de poudre en apportent donc jusqu'à une quarantaine de milligrammes, environ la moitié des apports de référence.
Les bienfaits de la fraise en poudre
- Défenses naturelles : la vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
- Belle peau : elle contribue à la formation normale de collagène pour assurer la fonction normale de la peau.
- Protection cellulaire : elle contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
- Moins de fatigue : vitamine C et folates (vitamine B9) contribuent à réduire la fatigue.
La fraise contient aussi de la fisétine, un flavonoïde très étudié en laboratoire. Les recherches chez l'humain restent préliminaires : on t'en dit plus dans notre article La fisétine, l'atout santé de la fraise.
Comment utiliser la fraise en poudre ?
La bonne dose : 2 cuillères à café (environ 7 g) par jour. Pour les enfants à partir de 8 ans, 1 cuillère à café suffit.
L'astuce anti-grumeaux : verse toujours la poudre en premier, puis ajoute le liquide petit à petit en remuant.
5 idées gourmandes, sans sucre ajouté
- Le lait fraise maison : 2 cuillères à café dans un verre de lait végétal non sucré. Les enfants adorent.
- Le yaourt rose : mélangée à un yaourt nature, elle remplace le sucre et les yaourts aromatisés.
- Le chia pudding fraise : 3 cuillères à soupe de graines de chia et 1 cuillère à soupe de poudre de fraise dans 200 ml de lait végétal, à préparer la veille.
- Le smoothie : avec une banane et du lait végétal. Notre recette : smoothie à la poudre de fraise bio.
- En pâtisserie : dans une pâte à crêpes ou un glaçage, pour la couleur et le goût. Essaie nos crêpes à la poudre de fraise ou notre bowlflan rose.
À noter : la chaleur dégrade une partie de la vitamine C. Pour en profiter pleinement, privilégie les préparations froides.
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Comment faire de la poudre de fraise maison ?
Il faut des fraises parfaitement sèches pour pouvoir les mixer en poudre. Au four ou au déshydrateur, le séchage dépasse souvent 50 °C et dégrade une bonne partie de la vitamine C. La lyophilisation, qui préserve le mieux le fruit, nécessite un équipement professionnel.
La fraise en poudre contient-elle du sucre ?
Uniquement les sucres naturels du fruit, aucun sucre ajouté. La fraise fait partie des fruits à index glycémique bas.
Comment conserver la poudre de fraise ?
Au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans son sachet bien refermé. Elle peut légèrement s'agglomérer avec l'humidité : c'est normal et sans incidence sur ses qualités.
Mis à jour par Géraldine O'Neill, fondatrice de Natural5.
Source : USDA FoodData Central, teneur en vitamine C de la fraise entière. Cet article est informatif et ne remplace pas un avis médical.